时间:2023-09-25 15:46
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作者:肖鸥 阅读量:9032买酱油,不是价格越贵越好!认准瓶身上这4点,轻松买到好酱油。一日三餐离不开柴米油盐,除了满足温饱的主食外,调味品是烹饪中不可或缺的一部分,食盐,酱油,香醋都是最常用的调味品,而酱油的用途则更加广泛,无论是炒菜增加底味,还是凉拌菜增加鲜味,亦或者炖煮上色,全部离不开酱油。不知道大家平时挑选酱油的时候有什么方法吗?
之前有一个厨师朋友跟我分享过一个妙招,他说酱油不是越贵越好,而要看瓶身有没有酿造两个字,有这2个字的酱油基本都是好酱油,但我总觉得这么挑选的话太片面,就要跟他讨要了4招挑选优质酱油的方法,非常实用,下面就跟朋友们一一分享下!
一、看配料表。
无论买什么产品,都建议大家关注一下配料表。如今市面上的酱油有很多品种,但真正的好酱油其实只需要水、食盐、黄豆、小麦四种原料就能酿造出来,其余的配料基本都是添加剂了。
可以这么理解,凡是由于酱油发酵不充分造成的味苦,颜色浑浊,不够鲜等问题,添加剂都可以解决,比如颜色不好可以放焦糖色,味道不好可以放味精等等。由此可以得出一个结论,配料表上的名字越多就说明添加剂越多,配料越简单则证明酱油的品质更纯正。
二、看配料表中的原料名称。
一般配料表中的原料有两种,一种是非转基因黄豆,另一种是非转基因脱脂大豆。不要小看脱脂两个字,它们在成本和酿造后的口感上相差甚远。
非转基因黄豆就是生活中普通的黄豆,而非转基因脱脂大豆用通俗一点的表达就是豆渣,它是大豆被提取豆油后的残渣,价格自然比黄豆便宜很多。由此可见,我们选购酱油时一定要选择配料表中为非转基因黄豆的原料,这样酿造出的酱油才能最大程度上的保留其原有的风味。
三、看氨基酸态氮含量
酱油的瓶身上一般都有这组数据,就是氨基酸态氮含量,很多朋友并看不懂这个数据是什么意思,其实很简单,氨基酸态氮含量越高酱油的等级越高,等级越高,酱油的风味和口感更好。
根据含有的氨基酸态氮含量可以将酱油分为特级,一级,二级和三级这四种等级。对酱油品质有要求的朋友可以选购特级或一级的酱油。
四、看产品执行标准号
酿造酱油分为两种酿造方法,其中一种叫做低盐固态发酵法,这种方法的发酵时间短,大概1个月左右酱汁就发酵完成可以上市了。另一种叫高盐稀态发酵法,这种发酵方法需要3-6个月的低温发酵,酿造时间更长,品质更好,营养也更丰富。
这种用高盐稀态发酵法酿造的酱油,产品标准号为:GB/T 18186。下次购买的时候注意这组数字吧!
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最后跟大家总结下挑选优质酱油的4个方法:
1、配料表中的配料越少,添加剂就越少,酱油品质越纯正。
2、配料表中的原料选择非转基因黄豆,如果带有脱脂大豆请谨慎选购。
3、瓶身中标有氨基酸态氮含量,数值越高酱油等级越高,味道越好。
4、认准产品标准号:GB/T 18186
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